Bienvenidos a ABURI! Gastronomía japonesa a la brasa en Palma de Mallorca.

La tradición de la cocina japonesa al ritmo de la robata

ABURI es un restaurante de menú degustación donde se encuentran la precisión de la gastronomía japonesa y la intensidad del humo y el fuego. Cada plato nace del respeto absoluto por el producto y de una búsqueda constante por resaltar su pureza.

Utilizamos técnicas japonesas depuradas, ingredientes seleccionados con minuciosidad y el poder transformador de la brasa para crear una experiencia que es a la vez sutil y profunda, minimalista y emocionante.

Mar y fuego

Originario de Uruguay, Joaquín Duarte descubrió su vocación desde muy joven trabajando en el restaurante de su familia, La Otra Parrilla, un emblema de la cocina a las brasas en su ciudad natal. Allí nació su fascinación por la cocina y, especialmente, por el fuego, elemento que marcaría profundamente su estilo culinario.

En 2017 se trasladó a Barcelona para perfeccionar su formación, incorporándose a algunos de los restaurantes más prestigiosos de la ciudad. Comenzó su recorrido en Disfrutar, donde realizó prácticas, y luego pasó a formar parte del equipo de Koy Shunka, uno de los grandes referentes de la cocina japonesa en Europa.

Durante seis años trabajó bajo la dirección del chef Hideki Matsuhisa, embajador de la gastronomía japonesa en España, de quien heredó técnica, disciplina y visión.

Más adelante, lideró la cocina de IKOYA Izakaya, el proyecto más reciente de Hideki en colaboración con el Grupo Sagardi. Este restaurante, inspirado en las tradicionales tabernas de Tokio, le permitió a Joaquín consolidar su identidad como cocinero, explorando una cocina auténtica, directa y enfocada en el respeto por el producto y la técnica.

Tras casi una década de aprendizaje y evolución en la vibrante escena culinaria barcelonesa, Joaquín decidió emprender su propio camino junto a su pareja, Mizuki Ono —a quien conoció en Koy Shunka— dando vida a un nuevo proyecto que combina sus raíces, su experiencia y una visión contemporánea del fuego y el sabor de la gastronomía japonesa.

Atún @_balfego 🐟

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Nigiri de Gamba con la cabeza asada 🦐

Prawn Nigiri with Grilled Head.

海老の握り。

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Probando el cambio de menú…

Exploring our menu change…

新しいメニューが仲間入りするかも…

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Una joya del mediterráneo🦐

A Mediterranean jewel.

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Nigiri de Calamar

Calamar de bou con cortes finos para lograr una textura suave y delicada.
Finalizado con una salsa hecha a partir de su tinta y shiso fresco.

Calamar de bou cut into fine slices to achieve a soft and delicate texture.
Finished with a sauce made from its own ink
and fresh shiso.

「炙り」がお届けするイカのにぎりは、まずイカを繊細に薄くスライスし、やわらかく上品な食感に仕上げています。
そしてイカ墨をほんのりと塗り、細く切った紫蘇をあしらいました。

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Hangiri

En el hangiri (半ギリ) ocurre un paso fundamental en la preparación del arroz de sushi.
Mezclar el arroz caliente con vinagre y enfriarlo correctamente no solo mejora la textura, sino que define la calidad del shari.

In the hangiri, a crucial step takes place in the preparation of sushi rice.
Mixing the hot rice with vinegar and properly cooling it in the hangiri not only improves the texture but also defines the quality of the shari.

半切りの中で、酢飯作りの中でも特に重要な工程が行われます。炊きたてのごはんに酢を混ぜ、正しく冷ますことで、食感が整い、シャリの質が決まります。

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SŌMEN🍜🇯🇵

Fideos sōmen fríos con tsuyu casero hecho a base de dashi (caldo japonés tradicional). Ligero, refrescante y lleno de umami. Sabor puro del verano japonés.

Chilled sōmen noodles with homemade tsuyu made from dashi (traditional Japanese broth). Light, refreshing, andfull of umami. The pure taste of Japanese summer.

出汁から丁寧に作った自家製つゆでいただく、「炙り」の冷たい素麺。軽やかで爽やか、旨味たっぷり、まさに日本の夏の味。

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Peras cocidas lentamente en sake, marcadas en la brasa con una salsa de mirin ahumada.
Un postre sutil, aromático y lleno de contrastes.

Slow-poached pears in sake, lightly charred over the fire and finished with a smoky mirin glaze.
A delicate, aromatic dessert full of subtle contrasts.

洋梨をお酒で丁寧に煮込み、炭火で優しく焼き目をつけ、燻製したみりんのソースで仕上げました。
香り高く、繊細なコントラストを楽しめる洗練された「炙り」のデザートです。

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Auténtica cocina japonesa, con texturas, aromas y sabores que solo el fuego puede revelar.

Authentic Japanese cuisine, with textures, aromas, and flavors only fire can unveil.

本格的な日本料理を、火のぬくもりが引き出す食感や香り、味わいとともに。

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¿Qué es el sake?
El sake (酒) es una bebida tradicional japonesa hecha de arroz fermentado. Suave, aromático y lleno de historia, se disfruta tanto frío como caliente.

What is Sake?
Sake (酒) is a traditional Japanese drink made from fermented rice. Smooth, aromatic, and rich in history, it can be enjoyed either chilled or warm.

日本酒は、米を発酵させて作る日本の伝統的なお酒。
香り高くてまろやか、冷やしても温めても楽しめます。

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WAGYU

Con un marmolado perfecto, sabor increíble y una textura que se deshace en boca, presentamos un producto de primera.
Nuestro WAGYU A5 de Miyazaki, sur de Japón.

Exceptional marbling, unforgettable flavor, and a texture that melts in your mouth.
Introducing our premium A5 Wagyu from Miyazaki, southern Japan.

とろける旨み、芸術的なサシ。
一口で広がる感動。
宮崎県産 A5ランク和牛、
至福のひとときをお届けします。

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UNAGI

Desde el fileteado hasta el último toque de brasa. El cuidado en cada detalle del proceso para sacarle el mejor provecho al mejor producto.

From the careful filleting of the eel to the final touch of the flame, we honor each step of the process to bring out the very best in a truly exceptional product

鰻を捌くところから、最後の炙る時まで、
ひとつひとつの工程に心を込め、
最高の素材を最大限に引き出すことを追求しています。

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Incorporamos el Gallo de San Pedro a nuestro menú.
Un pescado tan feo como exquisito.

We’ve added John Dory to our menu.
A fish as ugly as it is delicious.

マトウダイが新たに登場。
見た目はちょっと変ですが、味は最高！

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This is ABURI

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ヒラメと柚子。

Rodaballo, salsa de yuzu.

Turbot with yuzu sauce.

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Fuego, brasa, humo y producto.
—La base de la cocina de ABURI.

Fire, charcoal, smoke, and product.
—The essence of ABURI

炎、炭、煙とプロダクト。
ー【炙り】には欠かせないエッセンス

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Madera, negro y rojo.
Los colores de ABURI.

Wood, black and red.
The colors of ABURI.

赤と木、そして黒。
炙りの代表カラーです。

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Pez limón brasa, coliflor y nori.

Grilled Yellowtail, Cauliflower and seaweed.

ハマチとカリフラワーと海苔。

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ABURI SET🔥

炙りセット整いました。

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Presentamos nuestros aperitivos.

Here are our appetizers.

とっても美味しい前菜からコーススタートです！

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Disfrutamos con un trago de Japón…

日本酒だけでなく、
日本のウィスキーやジンもご用意中🥃

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Pruebas día 2 || Primeras producciones

オープンまで後少し！

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Cuchillos…

No creo que haya otra herramienta de trabajo en el mundo, que signifique para un trabajador lo que significan para un cocinero sus cuchillos.
Ni los pinceles del pintor, ni la cinta métrica y la sierra del carpintero.

Un cocinero sin sus cuchillos, no es nada.

全ての包丁にはそれぞれの役割があります。

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Primeras pruebas…

皆さまにご提供する前に色々創作中。

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Seguimos!!

着々と進んでます！

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IKIMASHOU!
Ok, aquí vamos!

皆さまをお迎えするまでもうすぐです。

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炙り

Que significa ABURI.

Aburi es una técnica de cocción mediante la que se expone el producto al fuego directo, a la brasa, el motor de nuestra cocina.

What is Aburi.

Aburi is a traditional Japanese cooking technique that involves searing food over an open flame — the grill, which serves as the heart of our kitchen

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Empezando a desempaquetar la vajilla que trajimos de Japón…

日本から持ってきたお皿達を
一つずつ丁寧に荷ほどき中。

Starting to unpack the dishes we brought from Japan…

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Próximamente…

オープンまでもう少し…

Coming soon…

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